Здоровое питание
Полезные свойства продуктов питания
Квашение овощей. Квашение капусты
Дата добавления: 2011-09-22
Весьма рекомендуемым способом консервирования овощей является квашение, в результате которого получаются продукты, обладающие высокой пищевой ценностью. В качестве консервирующего средства тут выступает молочная кислота, которая образуется во время квашения. Чаще всего заквашиваются капуста, огурцы и свекла. Хорошо заквашенная капуста служит богатым источником витамина С.
КВАШЕНИЕ КАПУСТЫ
Для квашения на зиму лучше всего использовать зимние сорта белокочанной капусты. Капусту можно заквашивать в бочках (лучше всего из твердых пород дерева; если бочка протекает, ее делают водонепроницаемой при помощи парафина), а также в стеклянных банках. Тара эта должна быть предварительно тщательно вымыта и ошпарена кипятком.
- Кочаны капусты очистить, промыть и нашинковать; кочерыжку лучше не использовать, так как в ней накапливается больше всего нитратов.
- Нашинкованную капусту перемешать с приправами, взяв на 10 кг капусты 200 г крупной соли, 20 г тмина, 10 г семян укропа. Чтобы капуста получилась вкуснее, можно еще добавить 250 г нашинкованной моркови, 500 г нарезанных четвертинками яблок и несколько лавровых листков (все - из расчета на 10 кг капусты).
- Капусту класть в бочку или посуду, тщательно утрамбовывая деревянной толкушкой. Если при этом выделится слишком много сока, можно излишек удалить. Накладывать не доверху, чтобы выделяющийся при брожении сок не проливался через края посуды.
- Сверху положить на капусту прокипяченный кусок полотна, а затем деревянный кружок, хорошо вымытый и ошпаренный. Кружок прижать обмытым камнем.
- Посуду с капустой поставить в теплое место (около 13°С) на 1-2 дня, в зависимости от объема посуды.
- Перенести посуду в прохладное помещение, например в погреб с температурой 8-10 °С, для дальнейшего закисания. В первые дни надо несколько раз протыкать капусту чистым деревянным колом, чтобы облегчить процесс брожения и выход газов наружу.
Надо следить за тем, чтобы во время закисания и хранения поверхность капусты была всегда покрыта соком, в противном случае капуста быстро плесневеет или загнивает. Если при заки-сании выделилось слишком мало сока, следует долить рассол (на 1 л кипяченой воды 20 г соли). Во время хранения следует удалять с поверхности плесень по мере ее появления, а прикрывающий капусту деревянный кружок каждый раз при этом обмывать и ошпаривать, а полотно кипятить.
Статья для сайта RUmed4u.ru подготовлена
Просмотров: 1190
Понравилась статья? Поделись с друзьями!
Советуем почитать по теме «Квашение, маринование, пастеризация, соление»
Лучшие авторы сайта RUmed4u.ru
Комментарии к статье «Квашение овощей. Квашение капусты»:
![]() |
Есть что сказать? Поделитесь! |
![]() |