Здоровое питание

Полезные свойства продуктов питания

Полезные и вредные свойства чая Пуэр

Как правильно заваривать чай Пуэр

Водная диета: достоинства и недостатки

Квашение овощей. Квашение капусты

Дата добавления: 2011-09-22

Весьма рекомендуемым способом консервирования овощей является квашение, в результате которого получаются продукты, обладающие высокой пищевой ценностью. В качестве консервирующего средства тут выступает молочная кислота, которая образуется во время квашения. Чаще всего заквашиваются капуста, огурцы и свекла. Хорошо заквашенная капуста служит богатым источником витамина С.

КВАШЕНИЕ КАПУСТЫ

Для квашения на зиму лучше всего использовать зимние сорта белокочанной капусты. Капусту можно заквашивать в бочках (лучше всего из твердых пород дерева; если бочка протекает, ее делают водонепроницаемой при помощи парафина), а также в стеклянных банках. Тара эта должна быть предварительно тщательно вымыта и ошпарена кипятком.

Кочаны капусты очистить, промыть и нашинковать; кочерыжку лучше не использовать, так как в ней накапливается больше всего нитратов.
Нашинкованную капусту перемешать с приправами, взяв на 10 кг капусты 200 г крупной соли, 20 г тмина, 10 г семян укропа. Чтобы капуста получилась вкуснее, можно еще добавить 250 г нашинкованной моркови, 500 г нарезанных четвертинками яблок и несколько лавровых листков (все - из расчета на 10 кг капусты).
Капусту класть в бочку или посуду, тщательно утрамбовывая деревянной толкушкой. Если при этом выделится слишком много сока, можно излишек удалить. Накладывать не доверху, чтобы выделяющийся при брожении сок не проливался через края посуды.
Сверху положить на капусту прокипяченный кусок полотна, а затем деревянный кружок, хорошо вымытый и ошпаренный. Кружок прижать обмытым камнем.
Посуду с капустой поставить в теплое место (около 13°С) на 1-2 дня, в зависимости от объема посуды.
Перенести посуду в прохладное помещение, например в погреб с температурой 8-10 °С, для дальнейшего закисания. В первые дни надо несколько раз протыкать капусту чистым деревянным колом, чтобы облегчить процесс брожения и выход газов наружу.

Надо следить за тем, чтобы во время закисания и хранения поверхность капусты была всегда покрыта соком, в противном случае капуста быстро плесневеет или загнивает. Если при заки-сании выделилось слишком мало сока, следует долить рассол (на 1 л кипяченой воды 20 г соли). Во время хранения следует удалять с поверхности плесень по мере ее появления, а прикрывающий капусту деревянный кружок каждый раз при этом обмывать и ошпаривать, а полотно кипятить.

Статья для сайта RUmed4u.ru подготовлена

Просмотров: 1121

Понравилась статья? Поделись с друзьями!