Здоровье и красота




Смех - это здоровье, хотя со здоровьем не шутят. Л. Сухоруков

Пищевые продукты. Теперь голод не тетка, а родная сестра лечебному голоданию.

К

Кабачкикабачки, полезные свойства кабачков, что содержится в кабачках
Кабачки являются разновидностью тыквы, но они несколько беднее сахаром и богаче минеральными солями и витамином С так же, как и тыква, содержат небольшое количество клетчатки. Характеризуются благоприятным соотношением калия и натрия (7:1), большим количеством структурированной воды, сравнительно малым содержанием пищевых волокон и низкой калорийностью. Блюда из этой бахчевой культуры обладают мочегонным, противоаллергическим и противоанемическим действием, способствуют лучшей перистальтике кишечника и опорожнению желчного пузыря.

Патиссоныпатиссон, полезные свойства патиссонов, что содержится в патиссонах
Патиссоны по своему химическому составу и применению аналогичны кабачкам.


Калинакалина, чем полезна калина, что содержится в калине
Калина богата витаминами Р и каротином, а витамина С в ней больше, чем в цитрусовых. В ягодах довольно много дубильных веществ, пектина, органических кислот. Плоды калины, содержащие гликозид вибурнин, повышая свертываемость крови, могут быть полезны при кровотечениях из носа и при язвенной болезни, а также маточных и других кровотечениях. Сок, плоды и отвар плодов калины действуют успокаивающе на центральную нервную систему, обладают спазмолитическим действием.

Применяют в качестве противолихорадочного, потогонного, витаминного, легкого послабляющего и дезинфицирующего средства, при колитах, атонических запорах. Сок калины способствует заживлению язв при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, оказывает обезболивающее действие. Рекомендуют также при полипах желудка и кишечника в целях профилактики злокачественного перерождения, болезнях печени, гипертонии, как общеукрепляющее при климактерических неврозах, истерии, эпилепсии и астенических состояниях, а также как стимулирующее работу сердца, противокашлевое (при коклюше) средство. Сок эффективен и для профилактики самопроизвольных абортов. В народной медицине его применяют при золотухе (диатезе).

В прошлом калину заготовляли несколькими способами. На Алтае, например, гроздья спелой калины, собранные в букеты, подвешивали в холодных сенях, где после наступления морозов ягода замерзала. Существовал и другой способ: спелую ягоду насыпали в бочку, заливали водой и тоже замораживали. Ягоды калины также сушили. Зимой мороженую ягоду использовали для приготовления различных блюд в русской печи. Сладкая томленная в печи каша с медом и калиной или тыква, томленная с калиной и медом, очень вкусные блюда. Сухую калину использовали для заварки чая.

Капуста капуста, полезные свойства капусты, что содержится в капусте
Капуста знаменита витамином U (противоязвенный фактор), тартроновой и фолиевой кислотами, которые содержатся только в свежей и квашеной капусте. Наличие в капусте метилметионин-сульфония (витамин U) способствует быстрому заживлению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, особенно если язвенная болезнь протекает при сниженной функции желудочных желез. Тартроновая кислота (комплекс растворимых органических соединений) обладает способностью сдерживать липогенез (превращение лишних собственных углеводов в жир).

Витамина С в капусте 45—60 мг %, и представлен он в двух формах: свободной — аскорбиновая кислота и связанной — аскорбиноген. В наружных листьях витамина С в 2 раза больше, чем во внутренних.

Как и большинство листовых овощей, капуста богата витаминами К, фолиевой кислотой, холином, инозитом, в связи с чем обладает выраженными антиатеросклеротическими свойствами. Капуста — один из немногих овощей, в которых совершенно нет пуриновых оснований, поэтому блюда из нее должны обязательно входить в диету больных подагрой.

В капусте также довольно велико содержание калия (185 мг %).

Главный недостаток белокочанной капусты заключается в том, что большую часть ее пищевых волокон (около 1 г %) составляют целлюлоза и гемицеллюлоза, существенно обременяющие пищеварение. Недиетичность капусты усугубляется значительным содержанием (до 75 мг %) в ней серы. Поэтому от сырой капусты может быть дискомфорт со стороны желудочно-кишечного тракта вследствие избыточного газообразования. Для уменьшения этих проявлений следует мельче нарезать капусту, используемую для салатов, а если и это не помогает — употреблять ее вареной, тушеной, припущенной. Квашеная капуста в этом отношении также предпочтительнее сырой, так как при заквашивании большая часть целлюлозы разрыхляется и она становится менее обременительной для желудка и кишечника.

Капуста способствует выведению из организма холестерина, что важно для профилактики атеросклероза. Измельченная сырая капуста повышает аппетит, улучшает работу кишечника и процесс пищеварения. Кислая капуста является противовоспалительным и обезболивающим средством. Считают, что она является хорошим профилактическим средством против цинги и лучшим средством против хронической диспепсии.

Как пищевой и лечебный продукт, белокочанная капуста используется в свежем, вареном, тушеном, квашеном виде, а также в виде сока (свежеприготовленного, сушеного или соленого), настоев и отваров ее семян и корней.

Капуста в свежем виде быстро создает чувство насыщения и при малой калорийности (28—30 ккал/100 г продукта) обеспечивает хороший лечебный эффект при ожирении, вялой деятельности кишечника (запоры), пониженной кислотности желудочного сока, хроническом холецистите, гепатите, желчнокаменной болезни, сахарном диабете, анемии, пиелонефрите, почечнокаменной болезни, подагре, пневмонии, бронхиальной астме, туберкулезе, стенокардии, нарушениях сердечного ритма, лучевой болезни, отравлениях солями тяжелых металлов.

При употреблении большого количества свежей капусты даже у здорового человека могут возникнуть изжога, отрыжка, тошнота, боли и вздутие живота. Поэтому лицам, страдающим заболеваниями органов пищеварения, рекомендуется осторожный прием свежей капусты. Им предпочтительно употреблять ее в вареном виде (5—7 минут), чтобы избежать раздражающего действия эфирных масел и клетчатки на желудок и кишечник. Прямым противопоказанием для приема свежей капусты является повышенная кислотность желудочного сока, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатит и другие заболевания желудочно-кишечного тракта в стадии обострения.

Температурная обработка овоща отрицательно сказывается на содержании в капусте биологически активных веществ, разрушая тартроновую и фолиевую кислоту, витамины (за исключением аскорбиновой кислоты, уровень которой может даже увеличиваться за счет перехода аскорбиногена в свободную аскорбиновую кислоту), ферменты, эфирные масла. В то же время положительным в варке капусты является то, что высокая температура разрушает эфирные масла и клетчатку, вызывающие симптомы «раздраженного» желудка и кишечника, после чего капуста становится приемлемой для употребления при этих заболеваниях.

Доказано, что клетчатка и эфирные масла капусты возбуждают секрецию пищеварительных желез, увеличивают выработку и активность ферментов, принимающих участие в переваривании и усвоении пищи. Поэтому в свежем виде капусту можно употреблять самостоятельно или в смеси с другими овощами по 50—100 г 1—2 раза в день перед первым блюдом для улучшения аппетита и пищеварения.

Благодаря наличию противоязвенного витамина U и муцина, а также более низкому, чем в свежей капусте, количеству клетчатки капустный сок благоприятнее действует на язвенный процесс в слизистой оболочке желудка, повышая ее сопротивляемость к повреждающим факторам. Лечение соком капусты в течение 3—4 недель нередко приводит к полному выздоровлению больного (по стакану 3—4 раза в день за 40—50 минут до еды). С профилактической целью курс повторяют через 4—6 месяцев.

Брюссельская капустабрюссельская капуста, полезные свойства брюссельской капусты
Содержит витамина С до 120 мг %, отличаясь от других сортов также более высоким содержанием белка. Цветная, савойская, краснокочанная капуста и кольраби, аналогично белокочанной, содержат много калия и фосфора, а также витамина С (его особенно много в цветной и краснокочанной капусте). Цветная капуста, кроме того, богата витамином В1, фолиевой кислотой и витамином К.

Цветная капуста, кольраби и брокколи (или спаржевая капуста)

цветная капуста кольраби брокколи

Более пригодны для диетического питания, чем белокочанная и краснокочанная капуста. Сок брюссельской капусты показан больным, перенесшим хирургические операции, так как стимулирует эпителизацию и заживление ран, а также страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. В смеси с соками моркови, салата и стручковой фасоли (в равных количествах) помогает при сахарном диабете, способствуя восстановлению и усилению функции поджелудочной железы.

Кольраби и сок из нее полезны детям, так как содержащийся в них кальций легко усваивается и идет на построение зубов и костей. Высокое содержание кальция, фосфора и белка позволяет рекомендовать этот вид капусты беременным. Применяют кольраби в отварном виде или по 1/4— 1/3 стакана сока со столовой ложкой меда 3—4 раза в день до еды.

По питательным свойствам брокколи не имеет себе равных среди других овощей. Белка (5 %), каротина, аскорбиновой кислоты, кальция, фосфора, железа и многого другого в брокколи в 2 раза больше, чем в белокочанной и цветной капусте. В качественном отношении белок брокколи не уступает белку животного происхождения: например, лизина, изолейцина, триптофана в нем столько же, сколько в белке куриного яйца. По питательности листья брокколи не уступают шпинату. В брокколи есть метионин, рибофлавин, тиамин, ниацин, холин, фолиевая кислота, витамины A, B1, В2, С, РР и др.; микроэлементы — калий, фосфор, кальций, железо, магний, марганец, сера, кобальт, бор, медь, цинк, йод, хром и т. д.

Все это делает брокколи прекрасным диетическим продуктом при нарушении обмена веществ, атеросклерозе, лучевых поражениях. Брокколи — идеальная пища для ослабленных людей, беременных женщин и детей. Она хранится лучше, чем цветная капуста, и в свежем, и в замороженном виде. Из брокколи можно делать вкусные и питательные консервы, готовые блюда для детского и диетического питания, полуфабрикаты, паштеты и концентраты.

Все виды капусты способствуют оздоровлению кишечника, полезны при хронических болезнях печени и желчевыводящих путей, сахарном диабете, атеросклерозе.

Картофелькартофель, чем полезен картофель, какие вещества содержатся в картофеле
Картофель на 100 г съедобной части содержит 2 г белка — туберина, который обладает наибольшей биологической ценностью из всех известных растительных белков. По своей природе он близок к человеческому белку и поэтому полностью усваивается организмом. Наибольшее сходство по своему составу он имеет с белком женского молока. По содержанию гистидина и лизина, обеспечивающих рост и развитие скелета, картофель даже превосходит материнское молоко.

Наличие в картофеле большого количества калия (1400 мг %), витамина В1 (0,3 мг %) и фосфора (60 мг %) делает картофель незаменимым продуктом для сердца.

Особое же достоинство картофеля — более чем двадцатикратное преобладание в нем соединений калия над соединениями натрия. Вот почему целесообразность включения блюд из доброкачественного картофеля в диетические рационы при болезнях органов кровообращения, почек, в том числе осложненных явными и скрытыми отеками, не вызывает сомнений. Есть в картофеле и липотропные вещества, но большое количество крахмала при избыточном употреблении этого овоща может приводить к ожирению. Клетчатки в картофеле не так много, как в других корнеплодах, поэтому блюда из него меньше отягощают двигательную функцию желудка и почти без ограничений могут использоваться в питании больных гастритами, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.

Хотя картофель содержит не много витамина С (в 100 г картофеля его до 20 мг), он является основным источником этого витамина в питании, так как среднее потребление картофеля достигает 200—300 г в сутки. Таким образом, мы получаем до половины суточной нормы витамина С, потребляя картофель. Следует иметь в виду, что при длительном хранении картофеля количество витамина С в нем заметно уменьшается — в среднем на 60 % в течение 6 месяцев. Картофель служит также хорошим источником фолиевой кислоты и витамина PP.

При долгом хранении, а также на свету в клубнях картофеля возрастает содержание гликозида — соланина. Много соланина в проросшем картофеле, а также в плохо окученном или хранившемся на свету и потому позеленевшем, особенно в наружных слоях. Соланиновый сахар в умеренных количествах способствует улучшению сокращений кишечника. Когда же его много, снижается активность важного для нервной системы фермента — холинестеразы, что проявляется головной болью, тошнотой, поносами и замедлением реакции на внешние раздражители. Неприятный, горький вкус картофеля и першение в горле при его употреблении обычно как раз и связаны с высоким содержанием соланина. Поэтому такой картофель надо варить только в очищенном виде, удаляя довольно толстый наружный слой. Избыток соланина скапливается обычно на поверхности клубня, придавая ему в этом месте зеленую окраску. Следовательно, по весне прошлогодний картофель надо очищать от кожуры поосновательней, а позеленевшие места удалять полностью. Последнее надо делать независимо от времени года, так как избыток соланина бывает и в свежих клубнях.

Блюда из картофеля включают в диету больных, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями обмена веществ и желудочно-кишечного тракта. Причем вареные или печеные клубни в мундире теряют меньше витаминов (в картофеле они все водорастворимые), ферментов, минеральных солей и поэтому более эффективны при лечении различных заболеваний.

Сырой картофель устраняет болезненные явления, вызванные недостатком витамина С, например при цинге. Сок сырого картофеля содержит неактивированный ингибитор пепсина, что позволяет его использовать при лечении заболеваний желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью желудочного содержимого. Сок свежего картофеля (особенно розового) используют как противокислотное средство при гастритах с повышенной секреторной активностью, язвенной болезни и запорах. Он регулирует функции кишечника, нормализует стул при запорах, уменьшает изжогу, тошноту и рвоту, устраняет боли в кишечнике и желудке. Показано, что картофельный сок улучшает общее состояние и самочувствие больных, способствует увеличению веса, исчезновению болезненных симптомов.

Обладая противовоспалительным действием, сок картофеля способствует заживлению язв. С целью предупреждения обострений язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, которые обычно наступают у больных весной и осенью, употребляют картофельный сок 2 раза в год в течение 2 недель по 1/4—1/2 стакана 2—3 раза в день перед едой. Язвенникам следует иметь в виду, что вечерний прием сока предупреждает возникновение ночных «голодных» болей при язвенной болезни желудка, обеспечивает глубокий сон и снимает упорные головные боли.

После приема свежеприготовленного сока картофеля может возникать першение в горле, вызванное соланином. Для снятия этого ощущения следует ополоснуть горло водой или запить фруктовым соком. Прием свежеприготовленного картофельного сока противопоказан больным с пониженной кислотностью желудочного сока, с выраженными бродильными процессами в кишечнике и с тяжелой формой сахарного диабета.

Приготавливаемый из картофеля крахмал применяют внутрь в качестве обволакивающего средства (в виде крахмального клейстера или слизи) с целью защиты слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, а также в виде киселя (заваривают в горячей воде) при отравлениях как обволакивающее средство после освобождения желудка.

Крыжовниккрыжовник, полезные вещества в крыжовнике, что содержится в крыжовнике
Крыжовник содержит очень мощный противоанемический набор веществ: витамин С и фолиевая кислота, железо, медь и, самое главное, большое количество хлорофилла. В нем также довольно много (6—10 %) фруктозы и сахарозы, пектина, клетчатки и органических кислот. Кроме того, ягоды крыжовника богаты витамином Р: в зеленоплодных сортах накапливаются до 230 мг (на 100 г свежих ягод), в красноплодных — до 300 мг, в темноокрашенных ягодах — до 750—1000 мг. Каротином богаты сорта с ярко-желтыми ягодами, его содержание достигает 1 мг, кроме того, в них накапливается витамин Е — до 1 мг. Содержание витамина С в зависимости от сорта составляет 10— 60 мг.

В плодах крыжовника содержатся такие биологически активные соединения, как серотонин, антибиотики, дубильные вещества, макро- и микроэлементы. Богатое содержание витаминов в плодах дает положительный эффект при питании выздоравливающих от тяжелых заболеваний больных, при гиповитаминозах. Установлено, что состав крови у человека, употребляющего ягоды крыжовника, заметно улучшается (повышается количество эритроцитов, гемоглобина). Ягоды крыжовника показаны при нарушении обмена веществ, в частности при ожирении. Их рекомендуют также при заболеваниях сердца и атеросклерозе как сосудоукрепляющее средство. Отмечено удивительное явление: те, кто систематически употребляет плоды крыжовника, не болеют раковыми заболеваниями.

Ягоды крыжовника также настаивают как лечебные травы: 1 — 2 столовые ложки ягод заливают одним стаканом горячей воды, парят 10 минут (можно также залитые кипятком ягоды поставить в теплое место на 2—3 часа), добавляют мед по вкусу. Настой выпивают в течение дня (вместо обычного питья). Отвар ягод назначают для усиления мочеотделения, при поносах, как легкое слабительное, желчегонное, а также для усиления деятельности желудочно-кишечного тракта (при хронических запорах и гастро-энтероколитах).

Вместе с тем используют и сок из ягод крыжовника, протертых несколько раз с водой (1:2), который является хорошим освежающим средством, благотворно влияет на обмен веществ, оказывает легкое слабительное действие при хронических запорах, используется как желчегонное и мочегонное средство при заболеваниях печени, почек и мочевого пузыря. Сок полезен (в особенности с медом) при малокровии, кровоизлияниях, кожных заболеваниях. Способствует выведению из организма солей тяжелых металлов, радиоактивных веществ.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!