Здоровье и красота




Смех - это здоровье, хотя со здоровьем не шутят. Л. Сухоруков

Пищевые продукты. Теперь голод не тетка, а родная сестра лечебному голоданию.

Я

Яблокияблоки, полезные свойства яблок, что содержится в яблоках, чем полезны яблоки
Яблочная, винная, лимонная кислоты, 10-кратное преобладание калия над натрием, наличие хорошо усваиваемого железа, витамины С и Р в комплексе с пектиновыми веществами делают яблоки одним из лучших естественных средств оздоровления кишечника, стенок кровеносных сосудов, профилактики и лечения мочекаменной болезни и подагры, остеохондрозов, малокровия, болезней почек, печени и желчного пузыря, диабета, ожирения. Наличие в яблоках тартроновой кислоты сдерживает переход углеводов в жиры, препятствуя ожирению, поэтомуразгрузочные яблочные дни — одно из эффективнейших средств от алиментарного ожирения.

Яблоки и сок из них предупреждают атеросклероз и инфаркт, снижая уровень холестерина в крови и артериальное давление. Хорошо освежают и утоляют жажду, оказывают общеукрепляющее действие, способствуют нормализации обмена веществ и восстановлению организма после физических нагрузок (в особенности в смеси с медом), облегчают страдания при ревматизме, болезнях печени и почек, эффективны при кишечных инфекциях, воспалении кишечника, кожных заболеваниях.

Сок кислых сортов яблок рекомендуется при диабете, избавляет от запоров, смягчает приступы мигрени, делает сон более спокойным, приносит облегчение после переедания. При ожирении рекомендуется смесь соков яблочного, дынного, томатного, лимонного (4:2:2:1).

Пшеницапшеница, полезные свойства пшеницы, чем полезна пшеница
Истинная ценность пшеницы заключена в зерновке (так называется плод этой культуры)- «продовольственном складе» белка (12—15 %) и углеводов (до 70—75 %). Ни один другой злак не дает столь выгодного сочетания этих двух пищевых начал. Первое из них представлено в пшеничном зерне клейковиной, второе — крахмалом.

Отруби пшеничные и ржаные. Отруби очень богаты витаминами группы В, магнием, калием, клетчаткой. Их используют в диетах при гипертонической болезни, сахарном диабете, атеросклерозе, ожирении, запорах, желчнокаменной болезни. Отмытые от крахмала безуглеводные отруби применяют при заболеваниях почек, сахарном диабете, ожирении.

Оптимальная суточная доза отрубей колеблется от 20 до 40 г, причем это их количество должно быть разделено на 3—4 приема в сутки. Такое количество отрубей дает достаточный положительный эффект и в плане профилактики запора, и в лечении обострения дивертикулеза и колита.

Используются в питании и проросшие зерна пшеницы. B них увеличивается содержание витаминов группы В, витамина Е, пищевых волокон, возрастает концентрация железа, кальция, фосфора, магния и других минеральных элементов.В проросшем зерне обнаружен фактор, подавляющий канцерогенное действие бензпирена и др. Кроме того, в них уменьшается содержание фитиновых соединений, снижающих доступность биологически активных веществ зерновых. Возможно, именно с этими факторами связано благоприятное воздействие проросшего зерна на организм людей

Овесовес, зерная овсаб каша из овса, чем полезен овес
По своему химическому составу овес выделяется среди других злаков высоким содержанием жира (5-8 %). В зерне овса — до 60 % крахмала и 10—18 % белков (второе место после гречки), богатых такими незаменимыми аминокислотами, как триптофан и лизин. Имеются также разнообразные витамины: B2, B6, каротин, витамин К, никотиновая и пантотеновая кислоты, макро- и микроэлементы (калий, магний, фосфор, железо, хром, марганец, цинк, никель, фтор, йод и др.), эфирные масла. Найдены в овсе и органические кислоты (щавелевая, малоновоя, эруковая) и вещества, названные тиреостатинами, влияющие на деятельность щитовидной железы.

Богат овес ферментом, помогающим усвоению жира в кишечнике, а также полифенолом, благоприятно влияющим на печень и поджелудочную железу. Овсяные зерна содержат также фермент, помогающий усвоению углеводов и действующий подобно амилазе — ферменту поджелудочной железы.

Кукурузакукуруза, полезные свойства кукурузы, чем полезна кукуруза, кукурузная крупа
Кукуруза и продукты из нее считаются одним из самых вкусных и притом доступных источников селена. В кукурузе практически нет аминокислоты триптофана, являющегося предшественником не только витамина РР, но и некоторых канцерогенных веществ. Поэтому одностороннее питание кукурузой приводит к развитию авитаминоза РР (пеллагры), а разумное включение кукурузы в рацион является фактором профилактики онкологических заболеваний и процессов старения. Так что горсть кукурузных хлопьев, съеденных утром с молоком — только без сахара - может сыграть большую роль в профилактике раковых заболеваний.

Пищевая ценность и кулинарные достоинства кукурузной крупы ниже других. В кукурузной крупе содержание углеводов составляет 75 %, белка — 8 %, мало витаминов и минеральных веществ. Она варится долго, дает жестковатую и быстро стареющую кашу, так как ее белки плохо развариваются, а крахмал быстро отдает воду. В то же время кукуруза способна тормозить процессы брожения и гниения в кишечнике, что дает основание для включения ее в диеты при энтероколитах.

Саго, вырабатываемое из картофельного и кукурузного крахмала, содержит 83—86 % хорошо усвояемых углеводов, бедно белками (0,7 %), витаминами, минеральными веществами. Из саго готовятся каши, супы, полезные при болезнях желудка, тонкого кишечника. Практически только из такой еды обычно составляется рацион при самых тяжелых формах гломерулонефрита, когда на тот или иной срок надо полностью исключить белоксодержащие блюда. Такая же диета назначается при целиакии — хроническом заболевании кишечника, обусловленном недостаточностью ферментов, расщепляющих белок злаков — глютен. Есть еще саго натуральное, и получают эту своеобразную крупку из крахмала саговых пальм, но в нем, в отличие от кукурузного и картофельного саго, имеется около 7 % белков.

Рисовая крупарис, рисовая крупа, полезные вещества в рисовой крупе
Рисовая крупа изготавливается как из обрушенных, так и полированных зерен, в связи с чем ее питательная ценность может различаться. Полированный рис, в котором при изготовлении удаляются все оболочки и зародыши эерна, отличается от обрушенного риса очень малым содержанием жира, клетчатки и витаминов. Рис хорошо переваривается, богат крахмалом (74 %), содержит много белка (7 %), мало клетчатки, небольшое количество витаминов и минеральных веществ. При разваривании риса образуется слизистый отвар, используемый в механически и химически щадящих диетах. Шлифованный и полированный рис используют как гарнир ко вторым блюдам, для рассыпчатых и густых молочных каш, пудингов. Дробленый шлифованный рис более пригоден для заправочных и пюреобразных супов, вязких и жидких каш, биточков, запеканок и др. Блюда из риса не рекомендуются при запорах.

Гречневая крупагреча, гречневая крупа, свойства гречневой крупы, чем полезна гречневая крупа
Гречневая крупа изготавливается из зерен гречихи в виде ядрицы, продела и смоленской крупы. В гречневых крупах 68—72 % углеводов, 10—13 % белка, 2 % жира, 330 ккал (1,4 МДж). Витаминов группы В, лизина и метионина больше, чем в других крупах. Также много желе (6—7 мг %), что позволяет использовать гречневую крупу для лечения анемии. Клетчатки больше в проделе, чем в ядрице, и гораздо больше, чем в смоленской крупе. Поэтому блюда из смоленской крупы (жидкие, вязкие каши, биточки, запеканку др.) включают в строгие, механически щадящие желудочно-кишечный тракт, диеты.

Крупы из гречи показаны при заболеваниях печени, атеросклерозе, сахарном диабете и других заболеваниях, при которых требуется увеличение в диете липотропных веществ. Так как продел разваривается быстрее ядрицы, из него не получается рассыпчатая каша, поэтому его используют для вязких и полувязких каш, супов.

Пшенопшено, перловая крупа, каша из перловой крупы
Пшено пригодно для рассыпчатых каш, пудингов и других блюд. Переваривается оно медленнее других круп и редко используется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. В то же время блюда из пшена полезны при атеросклерозе, сахарном диабете и заболеваниях печени в связи с их липотропным действием. Крупа должна быть свежей, так как жиры пшена быстро окисляются, придавая блюдам горький вкус.

Перловую и ячневую крупы в виде каш, гарниров, биточков включают в диеты, не требующие щажения желудочно-кишечного тракта, например при запорах, ожирении. Вместе с тем из перловой крупы можно готовить слизистые и протертые супы для механически и химически щадящих диет.

Бобовыебобовые культуры, стручковые овощи, горох, фасоль, бобы, чечевица
Бобовые, или стручковые, овощи — горох, фасоль, бобы, чечевица, соя в сухом виде содержат много белков и углеводов (главным образом крахмала). Свежие бобовые овощи (зеленые стручки) содержат около 4—5 % белка и 3—8 % углеводов, богаты калием, фосфором, кальцием, магнием, железом, марганцем, клетчаткой, а также особыми веществами — пуринами, из которых в организме образуется мочевая кислота. В бобовых овощах есть также холин и метионин.

Зрелый горох — зерновая культура. Белков в зрелом горохе (23 г %) почти в 5 раз больше, чем в зеленом, крахмала — 46,5 г %, легкоусвояемых углеводов — 4,2 г %, жиров — 1,2 г %. Калия в нем около 873 мг %, фосфора — 329 мг %, кальция — 115 мг %, магния — 107 мг %, железа — до 10 мг %, витамина РР — до 2,2 мг %. Есть в зрелом горохе метионин и холин. Вместе с тем грубые пищевые волокна этого злака (5,7 г %), обилие в нем крахмала отягощают пищеварение. Блюда из зрелого гороха долго задерживаются в желудочно-кишечном тракте, что служит причиной бродильных процессов и повышенного газообразования в нем. Это опасно при болезнях органов кровообращения (ИБС и особенно инфаркте), желудка, поджелудочной железы, желчевыводящих путей. В зрелом горохе, так же как и в других бобовых, довольно много пуриновых оснований, поэтому при подагре и мочекаменной болезни их лучше не применять. Энергоценность 100 г зеленого горошка — 72 ккал, а созревшего гороха — 303 ккал.

Зеленый горох (недозрелый) обладает всеми присущими зеленым овощам пищевыми и диетическими достоинствами: небольшое количество углеводов (13,3 г %), почти половину которых составляют глюкоза и фруктоза, существенное преобладание соединений калия над натрием (285:2), наличие значительного количества каротина (0,4 мг %), витаминов РР (2 мг %), С (15 мг %), В1 и В2 (по 0,03 мг %) и др. Зеленый горошек используется во многих диетах, в том числе для больных диабетом. Сырой и вареный, он обладает мочегонными свойствами и в какой-то мере является одним из средств профилактики атеросклероза. По которым данным, содержание липотропного холина в зелени горошке достигает 270 мг %, а витамина Е — 4,5 мг %. В зеленом горохе хотя и меньше белка, чем в зрелом, но тоже достаточно много (5 мг %).

Фасоль содержит около 22 % белка, до 55 % углеводов и около 2 % жира. Белки фасоли используются организмом только на 75 %, при приготовлении блюд из фасоли в виде пюре - несколько больше. Зрелые зерна фасоли содержат мало витамину С, но богаты витаминами группы В.

Бобы содержат до 18 % белка, около 40 % углеводов, богаты витаминами группы В и каротином. Сахарные сорта бобов употребляют в свежем виде, а также для приготовления супов, соусов и консервирования.

Соя. Ни одно растение не может производить за 80—100 дней столько белка, сколько соя. Природа наделила соевое зерно почти 40 % белка и 20 % жира. В нем содержится в 2 раза больше белка, чем в телятине, в 3 раза больше, чем в яйцах, и в 11 раз больше, чем в молоке. Белок сои содержит большое количество незаменимых аминокислот. По содержанию метионина, этого важнейшего липотропного фактора, соя равноценна творогу, а триптофана в ней в 3 раза больше, чем в хлебных злаках. 100 г сои дают организму 409 ккал. Соя богата фосфором, магнием и витамином В1.

Соевые бобы употребляют главным образом в зрелом виде. Изолированные белки сои нередко используются в качестве частичных заменителей белка при производстве мясных продуктов и молока, сыра и других продовольственных товаров. Соевое масло идет на изготовление маргарина, салатов и различных сладостей.

Амарантамарант, щирица, высококачественный белок, питательные свойства щирицы
После четырехсот лет забвения вспомнили об амаранте (другое название — щирица), что по-гречески значит «вечный». Более устойчивое, чем кукуруза и пшеница, это растение может выращиваться в высокогорных районах, противостоять засухе и другим экстремальным погодным условиям. Его питательная ценность приравнивается и молоку и превышает все другие зерновые в связи с высоким содержанием белка и необычного сочетания аминокислот.

Однако самым ценным качеством семян и листьев амаранта является то, что они содержат 16—18 % высококачественного белка. В пшенице же и других зерновых культурах содержание белка значительно ниже, и главное — он не сбалансирован по незаменимым аминокислотам. По данным экспертов, белок амаранта оценивается в 100 баллов по принятой шкале качества, все остальные белки — животные и растительные — значительно ниже. Содержание важнейшей аминокислоты лизина в амаранте в 3—3,5 раза выше, чем в пшенице. По мнению американских специалистов, амарант — более ценный диетический продукт, чем пшеница, кукуруза, рис или соя.

Очень важны вкусовые и питательные свойства щирицы (см. амарант). Семена по вкусу напоминают орех и могут использоваться для выпечки хлеба. При нагревании семена превращаются в хрустящий продукт, вроде жареной кукурузы. Амарант отличается от других зерновых культур (пшеница, рис, кукуруза) тем, что его листья можно использовать как зеленую овощную массу. Нежные листочки молодых растений богаты витаминами. Из них можно сделать салат, как из шпината.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!